"Kuki" signifie brindille et "Cha" signifie thé. La composition de ce thé vert brindille est le résultat de quatre cueillettes différentes. La première, en automne, est une sélection de feuilles basses de jeunes théiers semi-sauvage. La seconde cueillette se fait tous les 10 ans en hivers. Elle est composé de brindilles épaisses. Enfin les deux dernières cueillettes sont une récolte de brins fins de printemps.
Cette récolte est mise à sécher pendant 7 jours, puis à reposer une année entière. C'est durant ce temps de repos que le Kukicha acquièrent toute sa saveur. Après une légère torréfaction, il laissera apparaitre des notes gourmandes de fruits à coque mais aussi un goût puissant, frais avec des notes iodées propre aux thés verts du Japon.
Quand le Kukicha est issu d'un tri de Gyokuro ou d'un très beau Sencha Premium, autant dire qu'il est vraiment délicieux. Très désaltérant, il présente une dominante végétale et deux fois moins de caféine que les thés traditionnels.