Origines Tea & CoffeeMarcala - Café rare Bio du Honduras - Italienne 250g

Name: Marcala - Café rare Bio du Honduras - Italienne 250g
Brand: Origines Tea & Coffee
SKU: bppf98081410
Price: 7.8 EUR

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Qu'est ce qu'un café de spécialité ?

On appelle café de spécialité, un café qui dispose de valeurs spécifiques : Le choix exigent du terroir sur lequel va pousser les caféiers, la rigueur drastique des variétés utilisées (tipica, paca, bourbon, catuai...), le contrôle méthodique de la culture et de la récolte et enfin, le respect méticuleux des processus de fermentation des cerises, du séchage et du tri.

Notre café Bio Marcala a poussé selon ces valeurs.

Qu'est ce que le score SCAA ?

Pour rappel, le score SCAA, acronyme de "Specialty Coffee Association of America", défini une notation très précise afin d'évaluer la qualité des cafés de spécialité. Les notes données aux cafés, permettent aux professionnels de la filière d'avoir le même discours, les mêmes références lors des dégustations ou des transactions. L'évaluation des cafés de spécialités se fait selon : les arômes, l'acidité, le corps, l'arrière-goût (longueur en bouche), le parfum, la pureté et l'harmonie. Pour qu'un café soit classé comme "de spécialité", la note doit atteindre au minium le score de 80/100.

Note de 80+, c'est un très bon café de spécialité - Note de 85+, c'est un café d'exception - Note de 88+, c'est un grand cru - Note de 90+, café appelé "Outstanding"

Notre café Marcala Bio possède un score SCAA est supérieur à 80.

Les origines de notre café rare Bio Marcala

Notre café Bio Marcala provient d'une plantation de 990 ha, située entre 1200 et 1700 m d'altitude. Le climat est propice, avec des températures allant de 12 à 28°C et des précipitations en moyenne de 1235 mm3. On y fait pousser différentes variétés : Catuai, Caturra, Tipica, Bourbon, Paca, Parainema.

RAOS, est le responsable de cette coopérative depuis plus de 40 ans. Il regroupe plus de 1250 fermes, ce qui représente 1050 hommes et 200 femmes.

Les ouvriers effectuent qu'une seule tâche à la fois (cueillette, ou tri, ou fermentation etc...) et ce, dans un temps de travail qui n'excède pas 8h. Tout dépassement horaire, plus particulièrement pendant les temps forts de la récolte, sont payés sous forme de primes.

Depuis 1997, la coopérative travaille en Bio et axe sa culture sur la préservation de l'environnement en se concentrant sur l'entretien et la restauration des sols,de la forêt, des sources d'eaux et de la flore qui entourent les fermes. Conscient que la production de café représente 7% du PIB du Honduras, les fermiers ont vu leur niveau de vie, d'éducation, de confort augmenter grâce aux revenus de leurs productions. C'est pour cette raison qu'ils attachent une importance croissance à la qualité de leur travail et à l'approche "humaine" de leur ferme.

Notre café a été récolté entre novembre 2021 et Mars 2022, c'est un café lavé.

Arrivé vert dans notre atelier de Bordeaux, nous lui avons subir une torréfaction artisanale dite "robe de moine". Les notes gourmandes et douces de noix et de caramel sont perceptibles qu'importe les méthodes d'extractions.