Le maté millésimé, également appelé maté affiné est le maté que l'on retrouve dans la plupart des commerces en Amérique du Sud (Amanda, Canarias, Pajarito, etc.). C'est une variété intense, aux notes fumées, fortes et corsées. Cette force caractéristique du maté traditionnel sud-américain s'explique par son affinage (de 12 à 24 mois). Les feuilles de maté vont être stockées dans des pièces dont l'humidité et la température sont bien précises. Peu à peu ces feuilles jaunissent légèrement et offrent des saveurs singulières sans comparaison avec le goût traditionnel du maté.
Le maté affiné est une variété authentique et traditionnelle, adaptée à une consommation en calebasse mais aussi en cocido, qui plaira aux connaisseurs de maté et aux amateurs de saveurs corsées.